Куттер — це спеціалізоване обладнання, призначене для тонкого подрібнення м’яса і змішування його з іншими інгредієнтами. На перший погляд, його функції можуть здатися простими, але в умовах промислових об’ємів саме кутер дає змогу домогтися високої однорідності фаршу, необхідної для виробництва якісної ковбаси, паштету, сосисок та інших м’ясних виробів.
Головна перевага кутера полягає в його здатності переробляти великі обсяги сировини за короткий час. Завдяки високошвидкісному обертанню ножів і одночасному перемішуванню маси досягається ідеальна текстура, недоступна під час використання побутової або менш потужної техніки.
Принцип роботи кутера заснований на високошвидкісному обертанні спеціальних ножів у закритому чашоподібному контейнері. У процесі подрібнення в продукт додають лід або воду, щоб знизити нагрівання і зберегти структуру білків, що особливо важливо при виробництві варених ковбас. Завдяки цьому кутери забезпечують стабільну якість і високу вихідну продукцію.
На відміну від м’ясорубки, яка лише розчавлює м’ясні волокна, кутер подрібнює їх до консистенції пасти. Це дає змогу створювати гладкі, еластичні та пластичні фарші, які ідеально підходять для формування та термічної обробки.
Сучасне м’ясопереробне підприємство неможливо уявити без кутера. Він дає змогу не тільки автоматизувати та прискорити процес, а й значно підвищити стабільність якості кінцевого продукту. Ба більше, кутери часто оснащуються програмним керуванням і системою вакуумування, що додатково збільшує термін зберігання продукції та покращує її органолептичні властивості.
Крім того, використання кутера дає змогу заощадити на сировині — завдяки високому ступеню подрібнення і рівномірного розподілу інгредієнтів можна домогтися максимальної віддачі навіть від менш дорогих м’ясних обрізків.
Під час вибору промислового кутера важливо враховувати такі параметри, як об’єм чаші, кількість і розташування ножів, потужність двигуна і наявність додаткових функцій – охолодження, вакуумування, автоматичні програми.Також варто враховувати масштаб виробництва і тип продукції, яку планується випускати.
Для підприємств малого та середнього рівня підійдуть моделі з чашею об’ємом від 20 до 60 літрів. А ось великим м’ясокомбінатам необхідні кутери на 125 літрів і більше, з можливістю інтеграції в автоматизовані лінії.
Промисловий кутер – це не просто обладнання, а один із ключових елементів технологічного ланцюжка м’ясопереробки. Його використання впливає на смак, текстуру та зовнішній вигляд продукції. Компанії, які прагнуть стабільної якості та високої продуктивності, неминуче приходять до необхідності впровадження такого обладнання.
