Куттер — это специализированное оборудование, предназначенное для тонкого измельчения мяса и смешивания его с другими ингредиентами. На первый взгляд его функции могут показаться простыми, но в условиях промышленных объемов именно куттер позволяет добиться высокой однородности фарша, необходимой для производства качественной колбасы, паштета, сосисок и других мясных изделий.
Главное преимущество куттера заключается в его способности перерабатывать большие объемы сырья за короткое время. За счёт высокоскоростного вращения ножей и одновременного перемешивания массы достигается идеальная текстура, недоступная при использовании бытовой или менее мощной техники.
Принцип работы куттера основан на высокоскоростном вращении специальных ножей в закрытом чашеобразном контейнере. В процессе измельчения в продукт добавляют лед или воду, чтобы снизить нагрев и сохранить структуру белков, что особенно важно при производстве варёных колбас. Благодаря этому куттеры обеспечивают стабильное качество и высокую выходную продукцию.
В отличие от мясорубки, которая лишь раздавливает мясные волокна, куттер измельчает их до консистенции пасты. Это позволяет создавать гладкие, эластичные и пластичные фарши, идеально подходящие для формовки и термической обработки.
Современное мясоперерабатывающее предприятие невозможно представить без куттера. Он позволяет не только автоматизировать и ускорить процесс, но и значительно повысить стабильность качества конечного продукта. Более того, куттеры часто оснащаются программным управлением и системой вакуумирования, что дополнительно увеличивает срок хранения продукции и улучшает её органолептические свойства.
Кроме того, использование куттера позволяет сэкономить на сырье — за счёт высокой степени измельчения и равномерного распределения ингредиентов можно добиться максимальной отдачи даже от менее дорогих мясных обрезков.
При выборе промышленного куттера важно учитывать такие параметры, как объём чаши, количество и расположение ножей, мощность двигателя и наличие дополнительных функций — охлаждение, вакуумирование, автоматические программы. Также стоит учитывать масштаб производства и тип продукции, которую планируется выпускать.
Для предприятий малого и среднего уровня подойдут модели с чашей объёмом от 20 до 60 литров. А вот крупным мясокомбинатам необходимы куттеры на 125 литров и более, с возможностью интеграции в автоматизированные линии.
Промышленный куттер — это не просто оборудование, а один из ключевых элементов технологической цепочки мясопереработки. Его использование влияет на вкус, текстуру и внешний вид продукции. Компании, которые стремятся к стабильному качеству и высокой производительности, неизбежно приходят к необходимости внедрения такого оборудования.
