Промисловий куттер – це не просто ще один верстат на виробництві, а високотехнологічне обладнання, яке безпосередньо впливає на якість, текстуру та смак м’ясної продукції. Саме він відповідає за точне подрібнення, рівномірне змішування та формування структури фаршу. Тому підхід до його вибору має бути виваженим та обґрунтованим.
Сьогодні на ринку представлено безліч моделей куттерів, що відрізняються одна від одної за розміром, функціоналом та ціною. Щоб не загубитися в цій різноманітності і підібрати дійсно відповідне рішення, варто заздалегідь вивчити технічні характеристики, а також ознайомитися з відгуками та рекомендаціями від надійних постачальників.
Неправильно підібраний промисловий куттер може призвести до зниження якості готової продукції, перевитрати сировини та втрати продуктивності. Саме тому важливо враховувати особливості вашого виробництва вже на етапі вибору обладнання.
При виборі куттера в першу чергу слід звернути увагу на об’єм чаші. Для невеликих виробництв підійдуть моделі на 20-60 літрів, а для великих цехів з великим потоком м’яса необхідні пристрої від 125 літрів і вище. Від обсягу безпосередньо залежить продуктивність і можливість обробки великих партій за цикл.
Наступним важливим параметром є потужність двигуна. Чим вище потужність, тим швидше та якісніше відбувається подрібнення. Особливо це важливо, якщо в рецептурах використовуються щільні сорти м’яса або багато інгредієнтів. Куттер з недостатньою потужністю перегріватиметься, працюватиме з перебоями і згодом призведе до простою на лінії.
Також варто звернути увагу на кількість та форму ножів. Багатоступінчаста система ножів дозволяє досягти однорідної структури навіть при роботі з жилами чи сухожиллями. Деякі моделі пропонують можливість швидкої зміни ножів залежно від потрібного ступеня подрібнення – це зручне рішення для виробництв із різними типами продукції.
Додаткові функції, такі як вакуумування, охолодження, наявність панелі управління з програмованими режимами — все це підвищує точність та стабільність процесів, а також покращує органолептичні властивості продукції.
Перед покупкою куттера важливо чітко визначити цілі та завдання, які ви плануєте вирішувати за його допомогою. Наприклад, якщо підприємство випускає переважно ковбаси, то акцент варто зробити на однорідність подрібнення та здатність працювати з вологою. Для паштетів та ліверних виробів – на можливість отримання дуже гладкої текстури.
Також враховуйте рівень автоматизації, який потрібний саме вам. Сучасні моделі можуть бути повністю інтегровані у виробничу лінію з автоматичним завантаженням та вивантаженням, а можуть бути простішими в управлінні, але вимагати участі оператора. Наперед оцініть кваліфікацію персоналу, який працюватиме з обладнанням.
Не забувайте і про можливості сервісного обслуговування. Навіть найнадійніший куттер потребує регулярної перевірки, заточування ножів та заміни комплектуючих. Підтримка з боку постачальника та наявність запчастин на складі є важливим аргументом при виборі обладнання.
Однією з найчастіших помилок є купівля обладнання “із запасом”, тобто більш потужного і дорогого, ніж це дійсно потрібно. Такий підхід не тільки збільшує початкові витрати, а й спричиняє додаткові витрати на енергію та обслуговування.
Ще одна типова помилка – недооцінка необхідності охолодження. При високих швидкостях ножів м’ясо може нагріватися, що негативно впливає на білкову структуру і, як наслідок, на готовий продукт. Якщо рецептурі передбачено додавання води чи льоду, система охолодження стає практично обов’язковою.
Також важливо уникати універсалізації обладнання. Один і той же куттер не завжди може ідеально справлятися з різними завданнями: те, що добре працює для ковбас, може не підійти для сирокопчених виробів. Краще мати два вузькоспеціалізовані агрегати, ніж один, що виконує все, але погано.
Куттер – це серце будь-якого м’ясопереробного виробництва. Від того, наскільки правильно ви підійдете до його вибору, залежить весь виробничий ланцюжок: від стабільності рецептури до відгуків кінцевих споживачів. Вивчайте параметри, консультуйтеся з постачальниками та робіть ставку на обладнання, яке працює на ваш результат.
